如何打破传统便当的固定思维【金年会客户端】

日期:2024-12-18 08:25 | 人气:

  从金年会官网“估值过亿的煎饼果子”说起

  提起互联网思维改造的传统餐饮,我们会想到卖煎饼果子的黄太吉,它已然成为互联网餐饮的代名词。从“开奔驰送煎饼果子”到轰动京城“外星人讲座”,它不仅仅是在卖煎饼,而是在卖体验。很多人都觉得它酷,是因为它打破了大众脑中“煎饼果子只能存在于小摊小贩”的固有思维,将煎饼店开进了一线城市的一线商圈。由此可见,打破长期存在的不合理常规的事是受大众追捧的,那么在移动互联网时代,餐饮行业如何从管理上颠覆传统做出特别酷的事情呢?

  

  行业透视中国的餐饮业对GDP 的贡献较大,但企业体量仍然较小,市场集中度低。主要行业收入来自数量庞大的个体型餐饮服务商,但随着八项规定的实施,中低端餐饮获得了爆发性增长。2015年全国餐饮收入达到32310亿元金年会官网,同比增长11.7%如何打破传统便当的固定思维;其中线上餐饮收入8667亿元,占全国餐饮收入26.8%,同比增长7%。而截止12月份,我国共有餐厅5074852家。

  根据分析师预测:餐饮行业发展前景将有以下趋势。 第一,2015年中国互联网用户网上订餐比例接近40%,网上订餐逐渐成为外卖主流,预计到2016年,其市场规模将达700亿; 第二,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌; 第三,高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求; 第四,对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命; 第五,轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。

  

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  1. 餐饮品牌的成功来自于品牌文化,品牌文化的对外呈现就是品牌故事,一个会讲好故事的餐饮品牌往往能得到顾客的青睐。至于讲一个什么样的故事,是励志的?是温馨的?这源自于品牌的定位。利润从哪来?这样的利润对餐厅是否合理?此类问题的解决能给品牌定位提供清晰的参考标准,而这些问题需要准确的业务统计分析。

  2. 每天一早,店长就开始了如何打破传统便当的固定思维他的寻点任务。桌椅摆放是否整洁、餐具是否齐全、厨房是否干净、食材是否送达……都需要一一确认。发现了问题还需要到处寻觅负责人,本来早上的时间就很匆忙,现在又变得拥挤和混乱。都说营业前的黎明是黑暗的,店长深有体会。

  3. 餐饮与其如何打破传统便当的固定思维他零售相比,最大的不同在于每天要接待大量的客户,特别是用餐高峰期,店员手忙脚乱的现象已经是常态。忘记工作交接、交接不明确、口头交接传话走样……在忙碌的常态下,在传统的交接方式下,这样的错误无可厚非。尽管店长不断反思,在工作交接上花了不少心思,乌龙事件依旧时有发生。

  

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