一般来说，

制作创新菜肴

可以从以下

几个方面进行创新

↓↓↓

原料创新、

搭配创新、

味汁创新、

造型创新。

　　今天，名厨盛宴就跟大家分享一下味汁创新大法，愿大家也能制作出好创新火锅酱料的灵感来源的创新菜肴介绍给大家。

　　1

　　开胃果汁酱

　　<原料>

　　A、哈密瓜500克，苹果500克，香蕉500克，青水榄（市场有售）50克，黑水榄（市场有售）50克。B、美国卡富寿酱（一种沙拉酱，可用其创新火锅酱料的灵感来源他品牌的代替）500克，炼乳50克。C、白糖100克，鹰粟粉50克，精盐5克

　　<制作>

　　1、将A料打碎去渣留汁成果汁；

　　2、将果汁加入C料放入锅中小火熬制成浓膏状，待其自然冷凉，再加入B料，搅匀即成 。

　　<特点>

　　色泽乳白，果味清香。

　　<适用范围>

　　可以用于各种时蔬色拉，包炸果汁等。

　　菜例创新火锅酱料的灵感来源金年会app：开胃脆皮果

　　<原料>

　　宁波糯米粉250克，地瓜200克

　　<调料>

　　炼乳15克，白糖4克，开胃果汁酱150克，色拉油800克

　　<制作>

　　1、将糯米粉、白糖、炼乳放入盆内，加入100克清水，调拌成糯米面；

　　2、地瓜切长6厘米、粗0.2厘米的丝，入盘中待用；

　　3、果汁酱放入冰箱冷冻30分钟，取出切成1.5厘米厚的小方块；

　　4、取糯米面做成饺子皮，包入果酱块团成圆球，滚上地瓜丝备用；

　　5、锅放入色拉油烧至四成热，放入果酱圆中火炸2分钟至色泽金黄时出锅装盘即可。

　　<特点>

　　色泽金黄，外形美观香糯，开胃可口。

　　2

　　烧焖酱

　　<原料>

　　美极鲜味汁110克金年会app，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。

　　<制作>

　　用料调匀即可

　　<特点>

　　咸鲜味浓郁，辣味突出

　　<适用范围>

　　用来制作烧、焖的菜品

　　菜例创新火锅酱料的灵感来源：梅香辣猪手

　　<原料>

　　咸猪手、色拉油、梅香辣火酱、二汤、青椒、油泼辣椒

　　<制作>

　　1、咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块；

　　2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1200克，大火烧开，改小火烧35分钟，放入青椒圈20克、油泼辣椒15克翻匀，出锅装盘。

　　3

　　清香鲜麻汁

　　<特点>

　　葱香味浓郁，带有轻微的椒麻味

　　<原料>

　　臻厨牌青麻鲜10克，青葱叶50克，葱油20克，生抽15克，鸡粉5克。

　　<制作>

　　青葱叶洗净，放入粉碎机内充分粉碎，取出后加入剩余的用料调拌均匀。

　　<适用范围>

　　拌制各种质地脆爽的蔬菜（如竹笋）或者荤类原料（比如质地脆爽的小海鲜或猪肚尖）。

　　菜例：野木耳拌兰花蚌

　　<原料>

　　兰花蚌、野木耳、荷兰豆

　　<制作>

　　1、兰花蚌4个焯水，冰镇；野木耳25克用清水浸泡5小时，捞出焯水，冰镇后捞出，切成细丝；荷兰豆30克焯水，冰镇后切细丝；

　　2、用模具将三种食材定形，放入盘中，搭配清香鲜麻汁30克一起上桌，将料汁浇在原料上拌匀即可。

　　4

　　香辣海鲜酱

　　<原料>

　　A、法国芥末10克，洋葱末20克，姜末30克，大葱末20克，四川泡红椒1000克，野山椒50克。B:李锦记海鲜酱500克，蒜蓉酱500克，红油500克，白糖50克，鸡精30克，味精30克

　　<制作>

　　1、将A料打成碎酱

　　2、将A料碎酱和B料拌匀即成

　　<特点>

　　味鲜微辣。

　　<适用范围>

　　适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类，可以用于蒸、烧、爆等技法制作的菜肴。

　　菜例：风味鱼头面

　　<原料>

　　花鲢鱼1条（重约1500克）。

　　<调料>

　　香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水250克，水淀粉15克

　　<制作>

　　1、鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔；

　　2、锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。

　　<特点>

　　鱼头鲜香带辣，鱼面劲道爽口。

　　5

　　红中味盏汁

　　<原料>

　　叉烧酱2瓶，侯酱4瓶，沙茶酱2瓶，保卫儿牛肉汁200克，鲜酱油、生抽各100克，白砂糖250克，劲霸鸡汁10克，老抽200克，花生油10克。

　　<制作>

　　1、锅入花生油，烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香；

　　2、加入白砂糖小火炒化，放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟,离火静置30分钟即可。

　　<特点>

　　酱香浓郁，味道鲜美。

　　<适用范围>

　　适于烹调海鲜、肉类原料。

　　菜例：味盏鲜鲍

　　<原料>

　　大连鲜鲍10只，西红柿100克

　　<调料>

　　红中味盏汁100克

　　<制作>

　　1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净；锅中加入沸水，放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉，去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀；

　　2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片，将西红柿片放入味碟中，放入鲍鱼，浇入味盏汁，上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。

　　<特点>

　　汁水清香，鲍鱼筋韧

　　6

　　新西兰酱汁

　　<原料>

　　西部红番茄酱500克，李锦记OK酱300克，蚝油200克，李锦记番茄沙司250克，盐、口急汁、美国辣椒仔各5克，味精、姜末各10克，色拉油500克，蒜泥8克，白糖、白醋各20克

　　<制作>

　　锅入色拉油烧至五成热，入蒜泥、姜末小火煸炒出香,入番茄酱、盐、白糖小火炒0.5分钟，加入OK酱、蚝油、口急汁、番茄沙司、味精、辣椒仔小火煸炒2分钟，加入白醋搅匀即可

　　<特点>

　　酸甜微辣，开胃健脾。

　　<适用范围>

　　可以烹制任何海鲜、肉类。

　　菜例：鲜果牛肉片

　　<原料>

　　牛里脊200克，水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。

　　<调料>

　　新西兰酱汁40克，水淀粉5克，味精5克，蚝油5克，盐2克，鸡蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。

　　<制作>

　　1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加蚝油、盐、鸡蛋清、生粉顺一个方向搅打1分钟，再加入清水搅打2分钟，最后放入10克色拉油腌渍10分钟；草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨切2厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

　　2、锅入色拉油，烧至五成热时入牛肉片小火滑1.5分钟至熟捞出控油。

　　3、锅里加入10克色拉油，烧至五成热时入新西兰酱汁小火炒0.5分钟出香味，放入里脊和草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨小火炒1分钟后入味精调味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅装盘。

　　<特点>

　　牛肉香嫩金年会官网，酸辣可口。

　　7

　　飘香烧烤酱

　　<原料>

　　A、小茴香50克，香叶50克，罗汉果1个，桂皮30克，草果10个，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高汤3千克

　　B、甜面酱500克，香糟囟150克，料酒150克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克

　　<制作>

　　1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克；

　　2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。

　　<特点>

　　香味扑鼻，酱味浓郁。

　　<适用范围>

　　烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨。

　　菜例：黑米扒仔排

　　<原料>

　　带肉猪肋排500克，黑米100克

　　<调料>

　　飘香烧烤酱50克，鸡精、盐、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克

　　<制作>

　　1、将排骨切成长5厘米的段，加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用；黑米洗净后用清水浸泡2小时备用；

　　2、锅入色拉油烧六成热，放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出；

　　3、将炸好的排骨整齐地排放在盘中，抹上飘香烧烤酱，把黑米洗净撒在烧烤酱上，入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。

　　<特点>

　　骨酥糯，酱香味浓。

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