名厨新“意”如何利用空间让意大利面装盘更有层次，Pasta厨艺交流会，最后一期夏日清爽·Pasta Salad活动，近日成功举办，顺利落下帷幕。来自北京、天津金年会客户端、河北、辽宁地区的5位名厨用户，在意大利面名厨峰会中国站创始人马西莫的示范指导以及同行交流中，学会如何利用空间让意大利面装盘更有层次了制作变化多样的意面沙拉，收获颇丰。

　　大师亲自指导，技艺迅速提升

马西莫先示范烹制了一道卡布里意面沙拉，从煮面到切番茄的小技巧，再到酱汁的制作，最后完成摆盘，分步演示、详细讲解。使大家现场就掌握了这道非常适宜夏季的正宗意面沙拉。

更多细节请点击图片，观看直播回放

当用户亲自烹饪时，马西莫来到每一位身边，加以一对一指导，并协助制作，继续传授厨艺、酱汁制作、工具使用、操作规范等。本期嘉宾厨界“少侠”杨其颖，协助现场翻译之余，也凭借自己丰富的意大利餐厅从厨经验，介绍了服务食客的实操技巧，比如为减少客人的等待时间，他30秒就可以完成一道前菜沙拉，还比如研制新菜时主次要分明，先了解食材特性，再搭配适口的酱汁，诸如此类，亦进一步加深了大家对意餐制作的理解。

寓教于乐的学习过程

用户们彼此交流厨艺及从业经历，以不同的餐饮背景碰撞灵感，一边提升技艺一边结交新友，拓展人脉。现场赞助提供的专业用水、调味料、餐具，也辅助大家烹制出高品质的作品。

给力的专业赞助用品

　　各具亮点的意面沙拉作品

待大家的出品完成后，马西莫依次品尝，详细点评并给出了改进建议，尤其食材的选择和摆盘审美方面，再次亲自指导完善，最终2位用户获得了直接参加2017年8月30日至9月1日在北京举行的意大利面名厨峰会中国站比赛的资格。

擅长烹制西餐的赵治以一道鸡肉松茸意面沙拉的好口味赢得了马西莫和在场成员的认可，另一位来自五星级酒店的高恩泽，用一道创意新颖的低温慢煮虾意面沙拉配意大利罗勒酱，获得了大家的好评。

鸡肉松茸意面沙拉

低温慢煮虾意面沙拉配意大利罗勒酱

　　现场参与，受益良多

每位参与现场活动的用户，都表示跟马西莫老师学到很多专业知识，对厨艺技巧和创意灵感的提升很有收效。活动最后，大家都获得了意?利厨师协会中国分会和名厨课程荣誉证书，以及伴手大礼包。

　　名厨用户的心声

赵治：马西莫大师在细节方面比一般人做的要好，这也是他成功的原因之一吧。讲解非常细致，比如煮面时放盐不放油，过凉时加冰块的操作等等金年会客户端。最大的收获是了解到精巧是视觉审美的技巧之一，餐盘中的食物切记堆放过满，并可以借助特定工具协助摆盘。

田依杭：这次跟马西莫老师学到的最重要一点就是对烹饪时间的掌控，比如干意面的煮制不能超过10分钟，否则会产生绵软的口感。盐的用量要充足，这是调味关键。还有摆盘时卷意面的手法，用夹子和勺子的配合可以卷出更理想的造型。

崔少松：烹制一道好的菜品，需要充分运动眼、口、鼻的作用，让食物赏心悦目，激发食欲调动味蕾，伴有香气，三者缺一不可。与同行之间对餐饮现状和经营情况的交流，也颇有收获。

高恩泽：摆盘简约不等于简单，在马西莫的亲手示范中掌握了利用酱汁的流动性，增加艺术感。并且知道了正宗的意面沙拉不会使用长直意面，而是会使用造型更多变的意面，比如斜管面、蝴蝶面等。

陶宏：通过这次活动，充分体会到食材的新鲜和酱汁的品质是保证出品质量的根本。还了解正宗意面沙拉的原料是不会使用水果的，更多是将蔬菜、坚果、鸡肉、香肠等食材用来入菜，丰富口感。在马西莫的指导下自己的出品更具美感，向米其林的品质又近了一步。

　　厨艺交流会精彩继续

8月14日最后一期，名厨新“意”，Pasta厨艺交流会，夏日清爽·Pasta Salad活动已成功落幕，但更多精彩的名厨厨艺交流会还将继续倾情呈现，各位师傅们，敬请期待吧，让我们一起在厨艺探索的道路上前进不止如何利用空间让意大利面装盘更有层次！

　　2017意面峰会赛事即将启动

2017年8月30日至9月1日在北京举行的意大利面名厨峰会中国站比赛即将启动亮相。之前共参与三期Pasta厨艺交流会选拔出的6位名厨用户都将直通本次意面比赛，如果你也想参加此次大赛可以直接点击下图了解详情。

　　比赛报名

报名截止日8月20日18:00

更多详情咨询：info@ficcina.com

咨询电话：18801114307

-end-

摄影：瑞瑞、阿落落