法式甜品如何改良更符合亚洲人的口味？日本烘焙大师土屋公二，为如何结合当地特色改良法式红酒梨你分享20年的甜品改良心得。

甜品作为法国人精致生活的极致代表，外观精巧，口感顺滑，但当它们漂洋过海来到中国后，却因为太过甜腻不易被接受，如何改良成为了一个重要的课题。

　　法式甜品的改良：因地制宜 因人而异

在今年中国国际焙烤展览会的Kiri®展位上，我们遇见了正在为大家制作芝士布丁的日本烘焙大师土屋公二，作为享誉国际领域的甜点大师，对于法式甜品的改良有着自己独到的见解。

1982年，21岁的土屋公二远渡法国，学习甜点的制作金年会。初到法国，他便发现法国人对糖、对甜品有着狂热的热爱，巧克力非常甜，水果也要加点糖，甚至有人用手抓一把糖直接开吃，当时他觉得法国人脑子可能有点问题。

后来，他慢慢意识到，甜品就是法国人生活的必需品，就像中国人吃完饭要来个果盘一样，法国人餐后一定要来个甜点，甚至有时会为了一个甜点特意去一家店吃饭。

土屋公二现场制作芝士布丁

在三十年前的日本，甜品的概念约等于水果罐头之类的，到了法国后，土屋公二和法国朋友们一起享用下午茶，发现大家都很享受自己的甜品，自己却只能吃一半的一半。虽然量变小了，但味道还不错的，因此他就在思考，能不能量减小一点，口感再淡化一点，这样就能做成适合我们自己的口感了。

为此他开始长达20多年的改良之路，不断让法式甜品更适应亚洲人的口味。

虽然在大家的认知里，法国甜品都很甜，但其实法国很多精品的甜品店都不是很甜的。随着生活水平的提高，大家对健康的要求越来越高，在口味调整方面，土屋公二建议可以把砂糖换成蜂蜜或者其他含糖的原料，既能保持甜度，又能很健康。

土屋公二现场制作芝士布丁

另外，土屋公二也提醒很多甜品师，不要过分迷信配方，要根据实际情况来调整，例如当地的气候因素，可能比较冷的地方需要甜度高一点，在北海道的砂糖配比可能是百分之十，到了东京就要调整为百分之七。除此之外，还需要考虑到吃甜品的人，是小朋友还是年轻人，要因人而异。

　　Kiri® 让烘焙成为极致尊享

创造一款好的甜品，土屋公二认为最重要的便是选择好的原材料，可可豆的醇正、水果的香甜等，一定要保证口感的纯正，其次才是制作工艺。在Kiri®展位上，土屋公二为大家现场制作了一款香甜的布丁，因为Kiri®乳酪的加入，口感更顺滑，奶香味十足，还有微妙的盐分，可以解腻。“Kiri®是日本、法国以及全球烘焙师们所钟爱的奶油芝士。我作为日本的烘焙师，用法国原装进口的芝士，在中国的上海，能为朋友们呈现美味的甜品，感到无比的开心。那就让甜品带给我们从没有过的那份感动吧如何结合当地特色改良法式红酒梨！”土屋公二这样评价Kiri® 。

土屋公二现场使用Kiri®产品制作而成的芝士布丁

来自享有“芝士王国”美誉之称的法国奶酪品牌Kiri®，被盛赞为“Crème de la Crème” （法语：极致中的极致 - 至尊奶油芝士）。它所属的法国贝勒集团已有150多年的历史。经过一个多世纪以来对美味与专业的的探索，成功打造了乐芝牛、Kiri® 、小贝勒、博鲜、莱达曼等全球知名品牌，成为全球领先的芝士集团。

Kiri®始于1966年，所有产品均在法国生产，原装出口。它从法国西北部的天然家庭农场采集新鲜奶源，这些农场距离法国萨尔特河畔的Kiri®萨布莱工厂均不到2小时车程。奶源采集后，历经十五道制作工序，和十余次严格质检把控，保证在72小时内新鲜生产。

在西点烘焙中，芝士是必不可少的原料，起着至关重要的作用。以细腻柔滑的口感和融合了浓醇新鲜奶香而著称的Kiri®，适用于各式烘焙食谱，包括各类糕点和面包，烘焙、非烘焙和半烘焙等不同制作工艺。

在法国、日本等众多国家，Kiri®已经成为最畅销的奶油芝士，并且获得全球众多顶级主厨的认可和推荐。Kiri®能够提升糕点的整体口感，完美平衡酸度与甜味，有助于蛋糕稳固定型，尤其是非烘焙和半烘焙的糕点金年会，是烘焙达人的心头好。日本ARCANE董事长河村尚司说，“Kiri®是日本顶级烘焙师长久以来最钟爱，并且最常用的奶油芝士。”

　　Kiri®打造线上线下烘焙厨房

今年五月，Kiri®微信公众号正式上线，与广大爱好者们相见，为消费者提供更为丰富的数字化品牌体验。通过视频、图片、直播等方式，Kiri®微信公众号会实时发布官方信息，第一时间更新动态，涵盖从零失误基础烘焙食谱到进阶版时令甜品食谱的分享，以及世界级甜品大师与Kiri®的品牌故事金年会，成为甜点爱好者及烘焙达人们交流心得的平台。

贝勒中国鲜乳休闲食品总监沈良表示：“Kiri®进入中国市场后表现不俗，赢得了越来越多消费者的喜爱和认可，也备受烘焙行业人士的推崇。我们希望在不久的将来，当人们提到Kiri®的时候，它不仅仅是一个来自法国的至尊奶酪品牌，更是国际大师级水准的烘焙产品代表者。”

今年六月，Kiri® 将携手日本国宝级西点大师小山进（Susumu Koyama）在上海开展快闪咖啡店，和烘焙达人们上演一次“甜蜜的邂逅”。在为期一周的Kiri Café 甜品分享展中，小山进将带来他一系列的烘焙创作，与“下厨房”的烘焙达人们开展交流，更让甜品爱好者们全方位感受到大师级西点的魅力。而kiri®微信公众号中，品牌活动“在线预约”功能，将实现Kiri Café打通线上线下的设想。消费者们可以通过官方微信，独家在线预约Kiri Café 限量大师级甜品下午茶，更能观看烘焙达人们的现场直播，还有机会加入线下Kiri®烘焙学院。

Kiri® 现场展台

Kiri®将持续秉承对新鲜、营养与口味的顶级标准，致力于为中国烘焙界带来最精华的乳品体验与舌尖盛筵，让烘焙成为一种极致尊享和探味乐趣。

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图片来源于Kiri®